如何健康的吃馒头才能降低血糖波动

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馒头能长期作为中国人的主食构成之一,自然有它不可替代的魅力。与大米相比,馒头的蛋白质含量和B族维生素含量更高,而且经过发酵的馒头,微量元素的利用率也更高。所以,作为主食,摄入相同的馒头和大米,馒头的营养更有优势。不过,馒头是有精白粉制作而成,所以血糖反应要比米饭更高,那么有没有办法降低馒头的GI值,减轻血糖控制的负担?

 

要降低馒头的GI值,可以从馒头本身着手:

1、用全麦粉做馒头。这样虽然牺牲了洁白的外观和特别松软的口感,但是这样能提升几倍的维生素含量,极大增加了膳食纤维,同时降低消化速度,延缓了血糖反应,而且麦香浓郁,细品之下更香甜。

2、加入奶粉、豆粉等原料制作馒头。这样不仅能提高馒头蛋白质和维生素的含量,又提高了饱腹感,同时降低了血糖反应。

3、用杂粮薯类的粉代替部分精制小麦粉。这些分富含多酚类物质和膳食纤维,它们能降低淀粉酶的活性,减少淀粉的消化,从而降低了馒头的GI值。

4、加入油籽类原料制作馒头。油籽类的蛋白质含量很高,而蛋白质能糊化淀粉在周围形成屏障,从而降低淀粉的消化率。同时,油籽类含富含水溶性膳食纤维、脂肪酸等,还可以提升馒头的营养价值。

5、制作馒头时添加蔬菜为原料。和面时,用蔬菜汁代替部分的水或者加入蔬菜干制品打成的粉末,这样不仅能降低馒头的GI值,还可以多吃蔬菜增加营养。

除了改变馒头本身之外,还可以通过调整饮食搭配来降低食用馒头后的血糖反应,即在食用馒头钱先吃一些蔬菜和蛋白质,这样能更好的控制餐后的血糖反应。掌握了方法便能健康愉快的享用馒头了。

2020年4月22日 14:19
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