喝汤真的一无是处吗?

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喝汤大补是由来已久的传统观念。汤的味道很鲜美,若还有保健养生的作用,那自然最好不过了。然而,数据研究显示,汤的绝大部分营养还是集中在“汤渣”上。那么喝汤真的没什么营养吗?

动物体内的钙99%都存在于骨组织中,所以认为骨头能补钙是一个合情合理的想法,但是,骨组织中的钙主要以羟磷灰石结晶的形式存在,不溶于水。所以,汤的钙含量是很低的,依靠汤来补钙是不现实的,即使是用压力锅或者加少量的醋来提升钙含量都效果甚微。而只有用醋代替水或者骨头打成骨泥来煮汤才多少有点补钙的作用,即使如此,汤的钙含量还是没有牛奶高。

 

 

虽然,喝汤补钙的效果不佳,但是肉汤、鸡汤中含有不少可溶性的营养素。数据显示,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量比起豆浆还要略胜一筹,而且汤中的微量元素溶出比例在10~50%之间。除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外,肉中的其他小分子含氮物,比如,肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也溶入汤中。

这些成分不仅给汤带来了鲜美的味道,也给人体提供了能快速吸收利用的小分子含氮物,对于术后无法进食固体食物,及其消化不良、食欲低下的人来说,能很好的帮助他们增加营养的供应。再加上,与吃肉的量相比,人们喝汤的量更多,所以喝汤补充的营养是不容忽视的。

不过,尿酸过高的人是不能喝鱼肉浓汤的,因为肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸,是高嘌呤的食物。但是,这并不是说尿酸过高的人就不能喝汤,有一类汤非常适合需要控尿酸的人喝,便是粮食汤。比如,米汤、小米汤、玉米碴汤等,其中不仅嘌呤含量非常低,而且还富含钾元素和B族维生素,是很有利于尿酸的控制。

总之,喝汤并不是一无是处,虽然汤的总体营养不及“汤渣”,但是更有利于人体的吸收利用,合理的喝汤确实有利于营养的补充。

2020年6月24日 09:41
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